2020年05月21日 星期四 言简意赅
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战疫情、保春耕、促生产,农活指导的双孢蘑菇减损增值应对措施

      双孢蘑菇味道鲜美,营养价值较高,富含人体所需的多种氨基酸和维生素,深受人们热爱。随着气温逐渐升高,双孢蘑菇进入出菇阶段,双孢蘑菇采摘后仍然是一番活体,且含水量高、集团细嫩,菌盖表面没有明确的保障组织,气温下采后1-2天涯海角,菇体内的水分就会大量蒸发散失,菌盖及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变甚至腐烂,菌柄伸长,商品标值下降甚至丧失。但由于新型冠状病毒肺炎疫情仍在举国上下蔓延,灾情防控形势十分严厉,送广大双孢蘑菇种植户和生产企业带来了物资匮缺、用人困难、通受阻、兜售不畅等实际问题,在此非常时期,美高梅平台网站农副产品加工研究中心针对双孢蘑菇出菇阶段的减损增值,泰铢提出以下建议:
       一、及时采收
       在双孢蘑菇子实体的细菌盖长到直径3-5米,但尚未开伞时,应适时采收、采大留小。采收时不要损伤料面,无需碰伤周围的小幼菇和菌丝,用拇指、人和中指捏住菌盖,轻轻扭下。出菇后期菇体的透明度小,租用拔菇的措施,即用左手按住菇柄附近的臭氧层,两侧将菇柄轻轻拔下,刑法可将老化的食用菌一起拔出,帮到了更新菌丝和松土的企图。如菇体丛生在总共,租用小刀小心割下,无需整丛搬动,以免影响未长成的小菇生长发育。每次采收后,再过几角又可出第二茬菇,通常可采收6-9茬。
       二、贮藏预处理
       1.分级
        按照分级标准,名将双孢蘑菇分为三个阶段。一级:菌盖直径1.8-4 米,菌柄长1.5米以下;菌盖直径在3米以下时,人家菌柄长度 不可超过菌盖直径的1/2;菇形圆整、潇洒纯白色;菌盖内卷,电气化开伞或开伞迹象;菌柄粗壮,切削平整,电气化白心和空心;菇体无硬斑点、电气化虫蛀、电气化破碎菇。二级:菌盖直径1.8-4.5米,菌柄长在1.5米以下;菇形圆整,但允许有少部分畸形,色泽纯白或略有斑点;菌柄粗壮,中央疏松,切削欠平,有污斑;菌柄无空心;菇体无虫蛀、电气化破碎菇。三级:菌盖直径1.8-5.5米,菌柄长度在1.5米以下;纯白色或略有斑点,电气化开伞菇;兴许有厚皮菇、中空菇及少量破碎菇。
       2.清洗消毒
      采后及时清洗消毒,可以去除双孢蘑菇表面覆土颗粒并抑制褐变和动物生长,到达护色、防腐目的。可以运用两步法进行清洗,主要步用10g/L水晶水溶液轻轻漂洗双孢蘑菇,老二步用3%异抗坏血酸钠、0.2%半胱氨酸盐酸盐和0.5g/L 的乙二胺四乙酸(EDTA)浸泡3-5分钟,沥干。
       3.预冷
       可使用2-5℃国库进行预冷,以实惠降低双孢蘑菇的呼吸强度,延缓新陈代谢,延长保鲜期。
       三、贮藏保鲜
        1.气温贮藏
        气温能够控制双孢蘑菇的呼吸和酶活,缓缓新陈代谢,同时抑制微生物生长繁殖,因此达到较好的保鲜作用。双孢蘑菇的极品贮藏温度一般在2℃-8℃之间,以4℃为最佳。名将双孢蘑菇装入塑料筐中,放入温度4℃、相对湿度90%-95%的尾矿库进行贮藏,此规范下可保存6-8天涯海角。保鲜贮存中的温度要稳定,决不能有忽高忽低的生成,温度的动乱会对双孢蘑菇品质造成严重影响。
       2.气调贮藏保鲜
       气调贮藏保鲜是指通过改变鲜菇贮存环境中的气体成分或改变气体成分的比重而达到贮藏目的的保鲜方法。气调保鲜有先天性气调和人工气调两种。自然气调是利用塑料袋包装,采用果蔬自身的呼吸作用,降低袋内的O2浓度,增强CO2浓度,是一种简易而有效的保鲜方法。名将预处理后的双孢蘑菇装入厚度为50-80μm的聚乙烯(PE)保鲜袋内,菇体容积率为80%,卷口,置于4℃国库进行贮藏。此气调贮藏可以有效控制菇体的呼吸,延缓菌盖开伞和褐变,到达较好的保鲜作用,能延长保鲜期4-6天涯海角。
       3.辐射贮藏保鲜
       辐射贮藏法通常是利用Co60等γ伽马射线照射产品,使她体内的酶钝化,因此防止菇体开伞和褐变,并抑制有害微生物的发育。经5-10KGy的Co60伽马射线辐照双孢蘑菇,在常温下可延迟6天涯海角开伞,在低温条件下则30 天涯海角不开伞。
       4. 紫外脉冲保鲜
       紫外光(UV)是波长在100nm-280nm的电磁波,因为可以破坏微生物脱氧核糖核酸(DNA)、核膜和细孢膜而具有杀菌能力,避免微生物的干扰,合同她质量。1kJ/m2的紫外波处理可以有效降低双孢蘑菇表面微生物数量,保持双孢蘑菇良好的颜色和滋养价值,控制酶活并加强抗氧化能力,同时结合气调和低温可以达到更好的保鲜作用。
       四、运输条件
       顶气温低于15℃时,双孢蘑菇可用普通车运送,否则必须用冷藏车(1-3℃) 运输。短距离销售的库存菇出库时,先在 20℃从放置 8-12 小时,接下来上市,可缩小温差,防止菇表结露。展销冷藏菇必须用冷链贮运,进去超市置于低温货架销售。双孢蘑菇销往国外时,供货方在计算保鲜期时,须考虑国内、室外运输时间、公司销售时间,以免双孢蘑菇开膜,为人下降。
       同时,灾情期间要小心农事劳作防护。工人在田间劳作应做好防护措施,佩戴好口罩,尽量分散操作,调减面对面交流,干活结束之后不聚餐、不串门,盘活消毒、防治工作。


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