2020年02月29日 星期六 言简意赅
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战疫情、保春耕、促生产,农活指导的平菇减损增值应对措施

       平菇营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿产等营养成份,增长味道鲜美,深受人们热爱。随着气温逐渐升高,平菇进入出菇阶段。平菇组织含水量较高,新采收的平菇含水量一般可达 90%上述,且由于组织脆嫩,表无保护组织,采后呼吸代谢旺盛,极易衰老变质,货架期非常短,气温下一般只有 2-3天涯海角。但由于新型冠状病毒肺炎疫情仍在举国上下蔓延,灾情防控形势十分严厉,送广大平菇种植户和生产企业带来了物资匮缺、用人困难、通受阻、兜售不畅等实际问题,在此非常时期,美高梅平台网站农副产品加工研究中心针对平菇出菇阶段的减损增值,泰铢提出以下建议:
       一、及时采收
       平菇适宜的采收时间,应控制在菇体发育达到七八成熟时,即菌盖充分长大、竞争性由内卷变平、颜色变浅,从凹部分开始出现白色茸毛,且未散发孢子时,应适时采收。这时候菌盖边缘韧性好、破损率低,菌肉厚实肥嫩,菌柄柔软纤维质低,商品外观好,经济增加值高。采收过早,影响产量;采收过迟,菇盖干缩,菇柄坚硬,质下降且大量散发孢子。孢子散落到其它小菇上,会造成任何小菇未老先衰。
摘掉平菇时,菇丛小之合同手旋转,轻轻掰下,菇丛大之合同锋利的刀子,紧贴料面割下,瞩目尽量少损伤料面。采菇时,大、小菇应一次采完,勿摘大留小。平菇菌盖质脆易裂,采收时要轻拿轻放,采菇后先将菇体上下的培育料、泥土等废物去除干净。采下的菇要菌盖朝下、菌褶朝上,直接放入专用箱内,避免挤压,并尽量减少翻动的用户数,可直接送市场销售或开展加工。
       二、贮藏预处理
       1.预冷
        可使用2-5℃国库进行预冷,以实惠降低平菇的呼吸强度,延缓新陈代谢,延长保鲜期。
       2.分级
       名将预冷后之平菇按大小分级,并剔除病虫菇、机械损伤菇、残次菇等。一级菇,直径小于5米;二级菇,直径5-10米;三级菇:直径大于10米。
       三、贮藏保鲜
       1.气温贮藏
       气温能够控制平菇的呼吸和酶活性,缓缓新陈代谢,同时抑制微生物生长繁殖,因此达到较好的保鲜作用。名将平菇装入塑料筐中,放入温度4℃、相对湿度80%-85%的尾矿库进行贮藏,此规范下可保存6-8天涯海角。保鲜贮存中的温度要稳定,决不能有忽高忽低的生成,温度的动乱会对平菇品质造成严重影响。
       2. 气调贮藏保鲜
       平菇呼吸强度大,易腐败变质,降低贮藏环境中的O2浓度、增强贮藏环境中CO2浓度可明显抑制其呼吸、水分的蒸发和营养物质的降解,因此延长保鲜期。自然气调是利用塑料袋包装,采用果蔬自身的呼吸作用,降低袋内的O2浓度,增强CO2浓度,是一种简易而有效的保鲜方法。厚度为30μm的聚乙烯(PE)膜对平菇的保鲜作用最佳。名将预处理后的平菇装入30μm聚乙烯保鲜袋内,菇体容积率为80%,卷口。此规范下贮藏温度越低,保鲜期越长,温度14℃相对湿度85%谱下可以保存6天涯海角,温度3℃相对湿度85%谱下则可延长至13天涯海角。
       3.化学保鲜剂保鲜
       保鲜剂质量浓度组合为:1O g/L柠檬酸,1.5 g/L植酸、1.3 g/L抗坏血酸。其中,柠檬酸能较好地克服平菇的褐变,植酸能较好地克服平菇的呼吸作用,抗坏血酸可以增进机体抗氧化水平,延缓衰老。途经此复合保鲜剂处理的平菇在贮藏期间褐变度、呼吸强度、质损失率均得到稳定水平的控制。用保鲜剂对平菇进行喷淋处理,8℃谱下贮藏,保鲜期可达10天涯海角。
       四、运输条件
       顶气温低于15℃时,平菇可用普通车运送,否则必须用冷藏车(1-3℃) 运输。短距离销售的库存菇出库时,先在 20℃从放置 8-12 小时,接下来上市,可缩小温差,防止菇表结露。展销冷藏菇必须用冷链贮运,进去超市置于低温货架销售。平菇销往国外时,供货方在计算保鲜期时,须考虑国内、室外运输时间、公司销售时间,以免平菇开膜,为人下降。
       同时,灾情期间要小心农事劳作防护。工人在田间劳作应做好防护措施,佩戴好口罩,尽量分散操作,调减面对面交流,干活结束之后不聚餐、不串门,盘活消毒、防治工作。